Dans le billet d’aujourd’hui, la chef Deb Rankine, alias The Fridge Whisperer, nous propose deux de ses recettes favorites pour des sandwiches à emporter.
L’été en Ontario nous amène des journées plus longues et des nuits plus chaudes. C’est l’époque des bons moments passés à l’extérieur à nous adonner à l’observation des oiseaux, à la randonnée pédestre et au canotage.
Pour toutes ces activités, il faut prévoir de bons repas soutenants qui supporteront le transport.
Voici deux recettes de sandwiches à déguster lors de votre prochaine randonnée.
Sandwich aux radis avec pesto aux hampes d’ail (4 à 6 portions)
Au début de l’été apparaissent en Ontario les pois à écosser, les asperges, les oignons et les crosses de fougère.
C’est également le moment où l’on trouve en abondance des radis de toutes formes et de toutes couleurs, et particulièrement les radis œufs de Pâques qui sont spectaculaires sur l’intérieur d’une baguette coupée en deux et badigeonnée d’un beurre à l’huile d’olive et d’un pesto aux hampes d’ail – un autre délice printannier – irrésistibles.
- 8 c. à table (1 bâtonnet) de beurre doux à température ambiante
- ½ tasse d’une tapenade aux olives en pot, bien égouttée si nécessaire
- 1 baguette française de bonne qualité coupée en deux dans la longueur
- ¼ tasse de pesto aux hampes d’ail (recette ci-dessous)
- 6 radis œufs de Pâques (ou sinon utiliser des radis blancs du Japon et des radis rouges) émincés en rondelles aussi fines que du papier
- Flocons de sel de mer et persil frisé finement haché pour garnir
Mélanger à la fourchette le beurre et la tapenade jusqu’à ce que le tout soit bien amalgamé, en tartiner la mie des baguettes. Étaler une fine couche de pesto aux hampes d’ail par-dessus, puis couvrir avec les tranches de radis. Assaisonner légèrement avec du sel, du poivre, du persil, envelopper bien serré dans du film étirable et placer dans un sac à isolation thermique dans lequel vous aurez placé un bloc réfrigérant.
Pesto de hampes d’ail (donne environ 1 tasse et demie)
Les hampes d’ail sont les hampes florales en forme de queue de cochon qui poussent au sommet des têtes d’ail. Leur saveur douce en fait un ingrédient saisonnier idéal pour un pesto.
- 6 hampes d’ail, hachées très finement
- 4 tasses de feuilles de chou frisé équeutées
- 3 c. à table de parmesan râpé
- ¼ de tasse de noix de Grenoble rôties
- ½ tasse d’huile d’olive (environ)
- sel casher et poivre noir concassé
Dans le bol d’un robot culinaire pourvu d’une lame, placer les hampes, le chou frisé, le parmesan et les noix. Utiliser la fonction Pulse pour hacher les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement mélangés puis, l’appareil en marche, verser par l’ouverture de l’entonnoir suffisamment d’huile pour obtenir la consistance désirée.
Assaisonner au goût avec le sel et le poivre, puis placer le pesto dans un contenant hermétique et réfrigérer jusqu’au moment d’utiliser. Pour un maximum de saveur, utiliser le pesto dans les trois jours suivant sa confection. Vous pouvez également le congeler jusqu’à 2 mois.
Sandwich muffuletta (6 portions)
Parfumé d’une huile d’olive de bonne qualité et composé de charcuteries faciles à trouver, ce sandwich, parce qu’il ne nécessite ni cuisson ni d’être réchauffé, est le sandwich parfait à emporter avec soi. Veiller seulement à prévoir suffisamment de serviettes de table!
- ½ tasse de tapenade d’olives du commerce, égouttée si nécessaire
- 1 tasse de giardiniera (légumes marinés italiens en pot), égouttée et grossièrement hachée
- 3 gousses d’ail émincées
- 1 c. à thé de feuilles d’origan séchées
- 1c. à thé de sauce piquante (ou plus au goût)
- ½ tasse d’huile d’olive extravierge de bonne qualité
- sel casher et poivre noir concassé
- 1 miche de pain italien ronde coupée en deux horizontalement et légèrement creusée
- ¼ de livre de CHAQUE : salami, mortadelle, capicollo et jambon tranchés
- ½ livre de fromage provolone finement tranché
- 4 poivrons rouges rôtis, pelés, épépinés et coupés en lamelles d’un pouce de largeur.
Mélanger la tapenade, la giardiniera, l’ail, l’origan, la sauce piquante et l’huile d’olive, assaisonner au goût avec le sel et le poivre, puis laisser reposer le tout à la température ambiante pendant 1 heure pour permettre aux saveurs de bien se mélanger.
Étaler la tapenade uniformément sur la moitié inférieure de la miche de pain, placer les tranches de viande les unes par dessus les autres, puis le fromage et en dernier les poivrons rôtis. Couvrir avec la moitié supérieure de la miche de pain.
Envelopper le pain très serré dans du film étirable et le presser doucement pour l’aplatir légèrement puis le placer dans un sac à isolation thermique avec un bloc réfrigérant.