Dans le billet d’aujourd’hui, la chef Deb Rankine, alias The Fridge Whisperer, propose deux recettes de feu de camp impressionnantes qui ne manqueront pas de faire s’extasier les autres campeurs.
Kefta, kofta, brochette, kébab… Peu importe comment vous les appelez, une chose est sûre, l’arôme de ces brochettes d’agneau haché subtilement épicé grillant lentement sur des braises incitera tous les voisins de votre emplacement de camping à espérer vivement une invitation à souper.
Une salade d’orange, radis et fenouil bien colorée et croquante accompagne et complète à merveille ce repas de gourmet.
Kefta d’agneau et sa trempette harissa-yogourt (4 portions)
- 1 livre d’agneau haché
- 2 c. à table d’oignon jaune finement haché
- 2 c. à table de beurre fondu
- 2 c. à table de persil finement haché
- 1 c. à thé de CHAQUE : coriandre, cannelle et cumin moulus
- 1 c. à thé de sel casher
- ½ c. à thé de poivre noir moulu
- ½ c. à thé de flocons de poivre de Cayenne
- ½ c. à thé de racine de gingembre hachée
- 1 c. à table d’huile d’olive extravierge
- 8 brochettes de bambou trempées dans l’eau pendant 20 minutes
Dans un bol, mélanger l’agneau, l’oignon, le beurre, les herbes et les épices, ainsi que la racine de gingembre. Laisser reposer pendant 15 minutes pour permettre aux saveurs de se marier, puis diviser en 8 portions.
Les mains légèrement mouillées, façonner, en travaillant une portion de viande à la fois, 3 petits morceaux en forme de saucisse, et les former autour d’une brochette en bois, puis les aplatir légèrement avec le bout des doigts. Répéter avec le reste de la viande et les autres brochettes. Réserver.
Badigeonner d’huile les deux côtés du kefta, mettre sur une grille à feu moyen-doux et cuire jusqu’à ce que la viande ne soit plus rose au centre, environ 5 minutes par côté, ne les retournant qu’une seule fois.
Servir le kefta accompagné d’une trempette harissa et d’une salade d’orange, radis et fenouil (recettes ci-dessous).
Trempette harissa (fait environ ½ tasse)
- ½ tasse de yogourt nature de type balkanique (6 % de MG)
- 1 c. à table de purée de tomate
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 c. à table de chili en poudre, ou la même quantité de mélange d’épices à la cajun
- 1 c. à thé de CHAQUE : cumin et coriandre moulus
- ½ c. à thé de CHAQUE : sel casher et poivre de Cayenne
Remuer le tout et garder au frais jusqu’à ce qu’on soit prêt à servir.
Salade d’orange, radis et fenouil (4 portions)
Le fenouil a une saveur anisée douce qui se marie parfaitement aux notes éclatantes de l’agrume et au piquant du radis.
- 3 grosses oranges navels pelées et coupées sur la largeur en rondelles de ¼ de pouce d’épaisseur
- ½ bulbe de fenouil coupé en deux dans le sens de la longueur, vidé de son cœur, les feuilles enlevées, et découpé en travers en tranches très minces
- 2 radis finement tranchés en rondelles
- ¼ de tasse de jus d’orange fraîchement pressée
- 2 c. à table d’huile d’olive extravierge
- sel casher et poivre noir moulu
Disposer les tranches d’orange en les faisant se chevaucher légèrement sur un grand plat de service et recouvrir de fenouil et de radis.
Dans un petit bol, battre au fouet le jus d’orange et l’huile, saler et poivrer au goût, puis verser un filet du mélange sur la salade, et servir immédiatement.