Dans le billet d’aujourd’hui, la chef Deb Rankine, alias The Fridge Whisperer, vous propose deux recettes de salades rapides à faire, vraiment délicieuses et santé, qui peuvent constituer un repas.
Tous ceux qui ont déjà campé pendant plus de deux jours savent que l’espace est toujours un problème, surtout lorsqu’il faut remplir la glacière. Mais un peu de créativité et de savoir-faire vous permettront de planifier des repas qui feront le bonheur de chacun, tout en tirant le meilleur parti des ingrédients que vous avez sous la main.
Je congèle toujours mes protéines avant de les placer dans la glacière. Non seulement elles demeurent fraîches plus longtemps de cette façon, mais elles agissent également comme des mini-blocs réfrigérants. J’aime empaqueter mes protéines en portions individuelles sous un double emballage. Comme ça, si une personne veut du poulet et l’autre du steak, les deux seront des campeurs heureux. Et puisqu’il est question de poulet, il faut le mettre en premier dans la glacière pour éviter la contamination croisée pendant que le poulet décongèle lentement, et le couvrir entièrement d’un sac en plastique avant d’ajouter la première couche de blocs réfrigérants.
Planifiez vos repas autour des protéines qui décongèlent le plus rapidement. Les crevettes congelées, par exemple, décongèleront beaucoup plus rapidement qu’une poitrine de poulet désossée et que d’épais biftecks de faux-filet.
Je choisis des recettes rapides et faciles à faire, et qui utilisent le moins d’équipement possible. Les salades repas sont parfaites à cet égard. Elles peuvent être adaptées en fonction de besoins nutritionnels spécifiques et demandent peu, voire pas, de cuisson.
Toutefois, j’aime bien le mélange de textures de salades concoctées à la fois avec des ingrédients chauds et froids, frais et croquant, et légèrement mous et tièdes.
Dans cet esprit, voici deux salades très rapides à faire, vraiment délicieuses, et parfaitement santé, qui peuvent servir de repas.
Salade romaine grillée (2 portions)
On peut très facilement doubler ou même tripler la recette.
- 1 laitue romaine, coupée en deux jusqu’au cœur sur la longueur
- 1 c. à table d’huile d’olive extra vierge
- 12 tomates cerise, coupées en deux sur la longueur
- 1 avocat, coupé en deux, dénoyauté et la chair coupée en dés
- ¼ tasse de feta au lait de brebis émiettée
- 12 olives de Kalamata dénoyautées et coupées en deux sur la longueur
- Une pincée de feuilles d’origan grec
- 4 c. à table de vinaigrette crémeuse aux aromates (recette ci-dessous)
- Bifteck barbecue tranché épais (optionel)
Versez un filet d’huile sur les côtés coupés de la romaine et placez-les côté huilé sur un gril au-dessus de charbons moyennement chauds, ou sur un barbecue à chaleur moyenne, et grillez jusqu’à ce que les feuilles commencent à se flétrir et noircir légèrement, environ 5 minutes.
Placez les feuilles de romaine sur une assiette de service, le côté grillé vers le haut, parsemez de tomates, d’avocat, de feta, d’olives et d’origan. Terminez par les tranches de steak, si vous les utilisez, et versez un filet de vinaigrette sur le tout. Servez immédiatement.
Vinaigrette crémeuse aux aromates (pour 1/2 tasse faible)
- 2 c. à table de vinaigre balsamique blanc
- 2 c. à thé de moutarde de Dijon
- ? tasse d’olive extra vierge
- sel casher et poivre noir concassé
Fouettez ensemble le vinaigre et la moutarde jusqu’à ce qu’ils soient bien amalgamés, puis versez lentement, quelques gouttes à la fois, l’huile en fouettant pour obtenir une consistance crémeuse. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre et utilisez immédiatement, ou couvrez et réfrigérez jusqu’à l’emploi. Pour une saveur maximale, utilisez dans les 5 jours.
Salade de crevettes « jerk »et de chou frisé (4 portions)
Les pâtes à « jerk » ne sont pas toutes de même qualité. Recherchez les bouteilles étiquetées « Produit de la Jamaïque ». C’est un bon départ pour créer ce plat savoureux et bon pour le coeur.
- 4 brochettes en bambou, trempées dans l’eau pendant 20 minutes
- 1 botte de chou frisé, tiges enlevées et jetées, feuilles hachées très finement
- 1 pamplemousse, pelé, les segments coupés en petits dés
- 2 oranges, pelées, les segments coupés en petits dés
- 1 pomme Gala, le cœur enlevé et coupée en petits dés
- 1 mangue Ataulfo , pelée, dénoyautée, la chair coupée en petits dés
- ½ tasse d’oignons rouges coupés en petits dés
- ½ poivron d’Amérique jaune, épépiné et coupé en petits dés
- 2 oignons verts, finement émincées en diagonale
- 2 c. à table de jus de pamplemousse ou d’orange
- ¼ tasse d’huile d’olive
- ¼ tasse de cilantro finement haché
- sel casher et poivre noir concassé
- 20 crevettes congelées, pelées et déveinées (taille 21-30), décongelées
- 1 c. à thé de pâte pour « jerk » jamaïcaine
- 1 c. à table d’huile végétale
Dans un grand bol, mélangez le chou frisé, le pamplemousse, l’orange, la pomme, la mangue, l’oignon rouge, le poivron d’Amérique, l’oignon vert, les jus de fruit, l’huile d’olive et le cilantro. Assaisonnez au goût avec le sel et le poivre et laissez reposer 15 minutes à température ambiante pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Pendant ce temps, asséchez les crevettes avec du papier absorbant, placez-les dans un bol avec la pâte à « jerk » et l’huile végétale. Mélangez doucement pour qu’elles soient bien enrobées. Placez 5 crevettes sur chaque brochette et faites griller sur chaleur moyenne jusqu’à ce qu’elles commencent à devenir roses, environ 2 minutes par côté. Ne les retournez pas plus d’une fois.
Répartissez la salade sur des assiettes, placez sur chacune une brochette de crevettes et servez immédiatement.