Dans le billet d’aujourd’hui, la chef Deb Rankine, alias The Fridge Whisperer, nous fait partager ses recettes de chili préférées à faire sur un feu de camp.
Le chili est un mets idéal pour le camping hivernal.
Cuisez-le lentement à petit feu dans un faitout en fonte sur des braises rougeoyantes, ou sur un barbecue au gaz à chaleur indirecte et à couvert. Ou – si vous campez dans un emplacement aménagé – dans une mijoteuse en suivant les instructions du manufacturier.
La recette d’aujourd’hui utilise des ingrédients qu’on trouve couramment dans le garde-manger, qu’il est facile de se procurer et qui ne nécessitent aucune réfrigération.
Conseil d’une pro du camping
Placez le bœuf haché frais dans un sac à congélation muni d’une fermeture à glissière. Aplatissez-le en une couche d’égale épaisseur pour qu’il ne reste aucune poche d’air. Fermez, congelez et placez au fond de votre glacière, puis placez un sac de grains de maïs congelés sur le dessus. De cette façon, non seulement le bœuf congelé agira-t-il comme un sac à congélation, mais il gardera le maïs congelé et et la viande décongèlera lentement jusqu’au moment où vous serez prêts à cuisiner le chili.
Chili au bœuf tex-mex pour feu de camp (8 portions )
- 2 livres (907 g) de bœuf haché maigre
- 1 sachet (55 g) de mélange à soupe à l’oignon déshydraté
- 1 oignon moyen coupé en dés
- 1 poivron rouge et un poivron vert, épépinés et coupés en dés
- 3 gousses d’ail émincées
- 2 chipotles en boîte (d’une boîte de chipotles dans de l’adobo), émincés
- 2 c. à tab. de sauce Worcestershire
- ¼ de tasse de chili en poudre
- 1 c. à tab. de cumin moulu
- 1 c. à thé chacun de sel et de poivre noir moulu
- 1 boîte (19 oz/560 g) de haricots rouges, égouttés et rincés
- 1 paquet (10 oz/284 g) de grains de maïs congelés
- 1 boîte (28 oz/794 g) de tomates broyées
- 2 boîtes (28 oz/794 g) de tomates en dés
- 1 ½ tasse de bouillon de bœuf en boîte
Dans un faitout dont le couvercle ferme hermétiquement, placez le bœuf, le mélange à soupe, les oignons, les poivrons, l’ail, le chipotle, la sauce Worcestershire, le chili en poudre, le cumin, le sel et le poivre. Bien mélanger et ajoutez le reste des ingrédients.
Placez le faitout sur les braises rougeoyantes de votre feu de camp, et faites cuire à couvert jusqu’à ce que les légumes soient tendres, que le bœuf soit parfaitement cuit et que le chili ait réduit d’à peu près le tiers de son volume (environ 3 heures), en remuant occasionnellement. Ajoutez d’autres braises pour maintenir la chaleur sous le faitout à environ 300°F.
Servez immédiatement. Garnissez de crème sûre, de cheddar râpé et d’oignons verts tranchés si désiré.
Chili végétarien aux trois légumineuses pour feu de camp (8 portions)
- ¼ de tasse d’huile végétale
- ¼ de tasse de chili en poudre
- 1 c à tab. de cumin moulu
- 3 gousses d’ail émincées
- 2 piments chipotle en boîte (d’une boîte de chipotles dans de l’adobo), émincés
- 1 gros oignon émincé
- 1 petit poivron rouge, épépiné et coupé en dés
- 1 piment jalapeño, épépiné et émincé
- 2 boîtes (28 oz/794 g) de tomates en dés
- 1 boîte (15 oz/425 g) de haricots communs égouttés
- 1 boîte (15 oz/425 g) de haricots noirs égouttés
- 1 boîte (15 oz/425 g) de haricots à œil noir égouttés
- 1 paquet (10 oz/284 g) de grains de maïs congelés
- sel casher et poivre noir moulu
Dans un faitout à chaleur moyenne, mettre l’huile et chauffer jusqu’au frémissement. Ajouter le chili en poudre et le cumin. Cuire 2 minutes en remuant souvent.
Ajoutez l’ail, le chipotle, l’oignon, les poivrons et le piment jalapeño et cuire jusqu’à ce que l’oignon soit ramolli (environ 5 minutes) en remuant souvent.
Ajoutez les tomates, les haricots communs, les haricots noirs, les haricots œil noir et le maïs et mélanger. Couvrir et cuire sur un feu moyen-bas jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que le chili soit bien chaud (environ 1 heure) en remuant occasionnellement.
Assaisonnez le chili au goût avec du sel et du poivre. Servez immédiatement. Garnissez de crème sûre, de fromage cheddar râpé et de coriandre hachée si désiré.